菜市场里总能看到成筐的芋头，灰扑扑的外皮沾着泥，活像从土里滚出来的泥娃娃。别看它长得憨厚，在厨房里可是个“百变星君”，既能当主角又能当配角，吃法多到能写本菜谱。
嗜睡可以吃芋头的，芋头最拿手的本事是“哄肚子”。蒸熟后绵密得像云朵，蘸点白糖能当零食，空口吃也香甜。更绝的是它含的淀粉粒，煮粥时扔几块，米汤变得黏糊糊，喝下去从嗓子眼暖到胃里。同事小王以前总抱怨下午三点就饿，自从把下午茶换成芋头泥，撑到下班都没问题。这黏糊糊的质地还能当“和事佬”，炖肉时加几块，汤汁立刻变得浓稠，肉香和芋香缠绵在一起，比单吃肉还过瘾。
这土疙瘩还是隐藏的“营养包”。别看它价格便宜，钙含量比牛奶还高，切块和排骨一起炖，补钙又解腻。更妙的是它含的特殊黏液蛋白，切开来会拉丝，这种物质像给肠道铺了层软垫，吃完重油重辣的东西，来碗芋头汤，肠胃轻快得能跳舞。南方人做芋头糕，把芋头丝和腊肠拌在一起蒸，切成片煎得两面金黄，是早餐摊上最抢手的点心。
芋头的脾气也古怪。外皮像裹了层刺，削的时候得戴手套，不然手痒得像被蚊子叮了整夜。有个窍门是边削皮边冲水，或者把整颗芋头扔火上烤半分钟，黏液就老实了。储存也有讲究，别放塑料袋捂着，用报纸包好搁通风处，能存个把月不发芽。
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